Brunnenkresse

Brunnenkresse mag es feuchtDie Brunnenkresse oder auch Wasserkresse genannt gehört zu den Kreuzblütengewächsen und ist eine Sumpf- bzw. Wasserpflanze. Die Brunnenkresse kann bis zu 90 cm hoch werden, ist grasgrün und blüht ab Ende Mai. Sie wächst inzwischen überall auf der Welt in fließenden, nährstoffreichen Gewässern. Sie kommt an Teichen, Bächen und Quellen mit sonniger oder halbschattiger Lage vor. Unter 7 °C wächst die Wasserkresse nicht.

Die Brunnenkresse hat wie die Gartenkresse einen leicht scharfen Geschmack der durch Senfölglykosid Gluconasturtiin verursacht wird.

Verwendung:

In England gehört die Brunnenkresse zur gehobenen Küche. Die Wasserkresse wird wie Gartenkresse auf Sandwiches und Broten gegessen. Ebenso dient die Wasserkresse als Einlage in Suppen und zur Aromatisierung von Blattsalat.

Anbau:

Brunnenkresse wird vor allem in England angebaut, wo frisches Quellwasser vorhanden ist. Brunnenkresse hält bei richtigen Wasserverhältnissen auch Temperaturen von 30 °C aus. Die Keimlinge werden in Wassergräben ausgesät und leicht mit Erde bedeckt. Mit einer Größe von 10 bis 30 cm wird der Wasserspiegel mit zunehmendem Wachstum immer weiter angehoben. Das Wasser muss dabei immer fließen. Es werden 12 – 15 cm lange Triebe geerntet und zu bündeln mit 70 bis 120 g in Plastikbeutel verpackt.

Inhaltstoffe:

Wasserkresse ist eine wahre Vitamin- und Mineralstoffbombe. Sie enthält die Vitamine A, B1, B2, C und E außerdem die Mineralstoffe Calcium, Phosphor, Eisen und Iod.